Les saveurs sont restituées dans leurs versions originelles, sans ingrédients superflus : une cuisine épurée qui laisse place à la force du goût. Le retour à l'essentiel consiste également à apprécier ce qu'offre la nature en respectant le bal des saisons pour saisir l'instant où le produit est le meilleur et consent à se livrer aux plaisirs du palais. La carte est vivante, elle s'exprime et évolue au gré des étals du marché et des petits producteurs en privilégiant notre belle région et ses produits. L' essentiel est dans la quête du sain, du bio et du bon. Les mets sont préparés avec subtilité en laissant le temps faire son oeuvre lorsqu'il s'agit de faire mijoter et se rencontrer les parfums et saveurs.